怎樣腌制柚子皮啊，辣的那種，做鹹菜的，就是下飯吃的小菜

1．把外面的表皮削去，註意要把全部青色的都削去，要不會有點苦的。然後就把它橫著切成壹條條，註意切薄點。放在開水中煮壹下，然後就放在涼水中浸壹兩天，其間要換壹兩次水，換水時註意要先擠掉皮的水份，再放進新水中（這樣可以去掉苦味）。

壹兩天後，把皮擠去水，稍微晾壹下，備用。然後就煮些白糖，煮成水壹樣後（要吃辣的也可放些進來），放皮進去壹起煮壹會。這樣就做成了柚子糖了。

2．柚子“釀”，做法同上面的差不多，不過就是把皮切成三或是四塊，成三角形，然後每壹塊都用小刀小心的剖出壹個小口，用來把做好的餡放進去（這個餡就隨大家的口味，平時妳們釀豆腐用的就可以了）。記得也是用開水煮過，涼水中浸壹兩天，擠去水份再釀。再把它煮熟就可以了。

還有像柚子皮扣肉、柚子皮肉絲湯、柚子皮炒瘦肉這些菜，就是大家變著方法做就可以了。