2，不需要擦，也不需要抹什麽油。面團醒了至少兩個小時。這裏說的是，至少這個過程是面團充分水解形成面筋網絡的過程。醒來後會很薄，牢不可破，就像膠水壹樣，可以留很久但持續不斷。餡餅店通常會在前壹天晚上揉好面團，第二天早上再用。要半天才能醒。
3.用的時候不要搓。直接轉移到案板上，壹定要放在臉上，不然會粘手。抓起壹塊面粉用手壓平填滿，然後像包饅頭壹樣包好，扯下劑頭，用手來回倒讓壹些幹面粉掉下來，然後直接轉移到電餅攤上。用手壓平，做成蛋糕。千萬不要用搟面杖。