口味的不同是因為工藝的不同和當地特有的菌類。
所有的白酒都是用酒曲發酵的，所以酒曲的不同決定了白酒基本口味的不同。
葡萄酒的風味類型
1，醬香型白酒:白酒色澤淡黃透明，醬香、焦香、焦味和諧，口感細膩淡雅，空杯久香。以茅臺、郎酒、武陵酒為代表；
2.濃香型白酒:具有濃郁的窖香，口感飽滿，入口清甜純正。如瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的川派，洋河、雙溝、顧靖、宋河糧液為代表的純濃縮派；
3.清香型白酒:酒色清澈透明，口感特別幹凈，香味純正，回味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒、寶豐酒為代表；
4.米香型白酒:口感柔和，蜜香淡雅，入口甘甜，回味宜人。桂林三花酒、於冰莊園米漿酒為代表；
5.鳳翔酒:無色透明，醇美淡雅，酒體豐滿，香甜爽口，風味和諧，尾長而幹凈。比如西鳳酒。