龍蝦是鱗翅目節肢動物門龍蝦科物種的總稱。又稱大蝦、龍頭蝦、小蝦、海蝦等。它的頭、胸厚，殼硬而多彩，腹部短，體長壹般在20-40厘米之間，體重約0.5公斤。它有的沒有爪子，第二天它的腹部四肢就能轉化成爪子。最重的可達5公斤以上，人稱龍蝦虎。
龍蝦，原產於中南美洲和墨西哥東北部，現分布於世界各大洲，種類繁多，壹般棲息於近海海底或溫暖海洋的岸邊。中國制造的龍蝦至少有8種。主要品種有:中國龍蝦，橄欖色，產於廣東沿海，體大，產量大。
有進取心的
龍蝦生性好鬥，當它們缺少飼料或在洞穴中掙紮求生時，往往會欺軟怕硬，欺軟怕硬。幼蟲具有很強的再生能力。失去的部分在第二次蛻皮時再生，幾次蛻皮後會恢復，但新的部分比原來短。這種自我切割和再生的行為是壹種保護性的適應。