雞絲卷做法竅門

1、主料:雞胸脯肉150克、豬網油100克。輔料:秈米粉（幹、細）25克、火腿25克、小麥面粉25克、雞蛋60克、雞蛋清25克。調料:椒鹽3克、味精1克、江米酒 25克、小蔥5克、豬油（煉制）50克、鹽3克、甜面醬20克。

　2、將雞脯肉剔去筋膜切成絲；

　3、熟火腿切成絲；

　4、雞脯肉絲和火腿絲放在碗裏，加入味精、雞蛋清、江米酒、鹽、蔥和秈米粉10克漿拌好；

　5、豬網油洗凈晾幹，鋪在案板上拍平，撒上面粉10 克抹勻；

　6、將雞絲、火腿絲放在網油上理成長條，包卷成小指粗的長條4 根，撒上面粉10克；

　7、雞蛋磕入碗內，加入秈米粉15 克調成蛋糊，均勻地塗在雞絲卷上；

　8、鍋置中火上放熟豬油，燒至四成熱，下雞絲卷炸至內熟外黃時撈起；

　9、用斜刀切成厚片裝盤，撒上花椒鹽；

　10、上桌時，隨帶甜面醬壹小碟佐食。