揉面團時，要把面團揉均勻。如果面團感覺很粘很軟，可以加點幹面粉，但不要放太多。另外，面團醒發時間不足會導致饅頭變成死面。最好25分鐘後醒來。另外，發酵時間過長，整個饅頭都會是死面。
蒸饅頭需要等待面團發酵，膨松是指在壹定溫度下，讓酵母促進面團膨脹的過程。面團發酵後，就可以做饅頭了。
如果是冬天蒸饅頭，和面的時候壹定要用溫水。溫水的標準可以用手摸摸看是否燙，最好不燙。面團做好了，拿出來搓壹搓透氣，搓透氣的時候壹定要搓壹會兒，直到面團非常細膩。
面團揉好後可以做成饅頭，然後第二次醒發大概需要20分鐘。最後將饅頭放入蒸籠中，蒸饅頭時註意使用冷水。