不放醬油的原因是放醬油後蒜苗掉色，非常影響食欲。當然，如果是壹兩滴醬油，也沒有問題。
蒜苗，又名青蒜、蒜苔等。，在沒有光照的情況下生長也能長成蒜黃色。蒜苗的葉子是鮮綠色的，發根是白色的，沒有枯萎。它是蒜苗發育到壹定時期的幼苗，以其嫩蒜葉和葉鞘為人食用。蒜苗的生長主要依靠蒜瓣中儲存的營養物質，這些營養物質可以通過給予適宜的溫度、水分、光照等條件來獲得。
雞蛋，也叫雞生蛋、雞生蛋，是母雞下的蛋。外面有硬殼，裏面有氣室，蛋清，蛋黃部分。雞蛋富含膽固醇和營養，重約60克，含蛋白質7-8克。蛋白質的氨基酸比例非常適合人體生理需要，容易被人體吸收，利用率可達98%以上，營養價值高，是人類常吃的食物之壹。雞蛋羹是以雞蛋為主要配料的壹道菜。嫩滑柔軟，營養流失少。更適合老人和小孩食用，無需咀嚼，是補充優質蛋白質的好食品。