所謂的毛肚，其實就是牛的瘤胃。這個部位營養物質均衡，沒有特別突出的營養物質，除了水之外，主要是以蛋白質為主。但是因為毛肚的口感極好，所以很受顧客的愛戴。
黃喉
所謂的黃喉，並不是我們印象中的喉嚨、氣管或者食管，而是牛或者豬心臟延伸出去的大血管。這條大血管同樣也是由各種形式的蛋白質組成的，由於黃喉含有大量的彈性纖維、彈性膜等結構，所以人們在吃黃喉的時候，同樣也會有壹種爽脆的感覺，口感十分好。
對於這麽好的食材，自然需要用好的烹飪方法對待，以麻辣紅鍋為湯底是最好不過的了。
黃喉和毛肚，壹般都需要保持完整的形狀。在成都壹帶，人們最喜歡用它涮火鍋。毛肚“七上八下”就可以撈起食用，裹著紅油的毛肚油亮油亮，令人食指大動。