(1)花青素
花青素是植物界廣泛分布的壹組紅色到藍色的色素，主要來源於葡萄、紅醋栗、黑加侖、草莓、蘋果、櫻桃等。化學上，* * *已經發現了20多種花色苷，其中6種對食物很重要。這6種花色苷分別是天竺葵素(深紅色)、矢車菊素(鮮紅色)、翠雀花素(藍紫色)、芍藥素(玫瑰紅)、矮牽牛素(紫色)和錦葵素(淡紫色)等。花色苷分子中有五種糖類，含量依次為葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖。此外，這些糖可以用酚酸或脂肪酸堿化。如果把這些衍生物包括在壹起，花青素就有300多種。[/color]
花青素的來源中，葡萄是最重要的，尤其是葡萄皮。在歐洲，估計每年用65，438+00，000公噸葡萄皮提取花色苷，可獲得約50公噸花色苷。壹般用稀硫酸(3,000ppm)提取，過濾脫硫，然後濃縮至20-30°白利糖度，此時花青素含量約為0.5%-1%。濃縮提取物可幹燥成水溶性粉末，或純化制成高純度花青素。
參考資料:
/lb5000/printpage.cgi？論壇= 16 & amp；topic=8173