張飛牛肉的由來

張飛牛肉，本名應為保寧牛肉幹，心黑而紅，使人想起三國時期駐守舒朗的將軍張飛，所以有人稱之為張飛牛肉。隨著閬中旅遊業的發展，張飛牛肉的名字甚至已經超過了它原來的名字保寧牛肉幹，家喻戶曉。

上世紀80年代(約1985)前後，閬中縣牛羊肉加工廠原廠長王正秋因臉黑心紅，取名張飛牛肉。因此，這個名字得到了恰當的命名，並很快為人們所熟悉。現代商人也為“張飛牛肉”編造了壹些故事，以增加其賣點。

保寧牛肉幹是以頂級筋肉(牛腿上的瘦肉)為原料，切成1公斤左右的方塊，去筋，用鹽和香料腌制，然後反復用力揉搓，擠出血和水，使肉酥脆可口，再放入瓦罐中，封好壇口。夏天大概四天，秋冬出罐。然後，將肉面用“百草枯”(俗稱“鍋煙墨”)熏黑，用猛火煮四五個小時，放入沸水中焯幹。