根據蝸牛的大小，中等的蝸牛煮5到6分鐘即可，稍大的蝸牛不要超過10分鐘。水燒開後，放入田螺，大火煮。水煮螺螄其實很有講究。想讓水煮蝸牛又脆又嫩，就要控制好時間。煮的時間短的話會有魚腥味，但是煮久了會變得很僵硬。
蝸牛買回來後，需要用清水浸泡2個小時。泡好的獅虎可以在水中加入適量的鹽或食用油，讓蝸牛把肚子裏的臟東西全部吐出來。
蝸牛的選擇方法:
1，看靈敏度
好的蝸牛壹碰到它的肉，就會馬上縮回去，說明它是新鮮的，有活力的。
2.看蝸牛肉
好的蝸牛煮熟後，它的肉在外面，死的蝸牛肉會縮在裏面。
3.蝸牛靠它的嘴。
輕輕揭開接觸到的肉，蝸牛肉會漂亮的收縮，收獲會很緊實。這是壹只好蝸牛。
4.看看這些圖案
選擇壹個清晰的圖案，沒有那麽多雜點，這樣螺螄更好吃。