準備壹個盆，放壹斤左右的面粉進去，然後加入準備好的溫水，水溫40度左右。在面粉中加入溫水時，用筷子攪拌面粉，直到面粉呈現棉絮狀，就不要加水了。
然後用手揉面，把面粉揉成面團。揉好面團後，需要準備幹凈的毛巾蓋緊，然後放在30度左右的溫度下發酵面團。發酵時間優選大於10小時。
當面團有明顯膨脹，出現大量蜂窩時，證明面團已經發酵，所以發酵好的面團就是老酵母面。
熟饅頭發酵
使用熟饅頭發酵的方法，需要事先準備三個用老酵母蒸熟的饅頭，然後把這些饅頭掰成小塊備用。
同時準備壹個臉盆，將所需面粉加入其中，加入溫水攪拌成棉絮狀。然後，將準備好的饅頭片加入面粉中，揉勻，將面粉揉成面團，最後蓋上幹凈的毛巾(冬天最好蓋上保鮮膜)。
把面團放在溫度30度以上的地方，發酵到原來兩倍大的時候，老酵母就做好了。