用鹽鹵作凝固劑制作豆腐時，濃度壹般為18～22°Be′，用量約為原料大豆重量的2％～3.5％。
鹽鹵對皮膚、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，不可直接食用，人如不小心誤服，會感覺惡心嘔吐、口幹、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等，嚴重者呼吸停止，出現休克，甚至造成亡。 由於它含有毒成分，對於不是專業人士，不知道其用量，最好不要自己嘗試制作！！！！