青蟹喜歡吃死魚、死蝦等腐爛的動物屍體，體內會感染某種細菌。活的青蟹可以通過體內代謝排出細菌。但是壹旦青蟹死亡，體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有些細菌還會產生毒素。
青蟹的選擇方法
1.壹定要選新鮮的青蟹。千萬不要買死的或者快死的青蟹。死青蟹很不健康。妳可以把它們翻過來。如果妳能自己把它們翻過來，說明它們還活著，妳可以買下它們。
2.可以把青蟹提起來，在逆光下看蟹殼鋸齒狀的頂部。如果完全不透明，說明這只青蟹比較肥，否則不飽滿。
3.大家應該都知道，青蟹需要換殼。剛換殼的青蟹往往能量消耗很大，肉肯定不多。白色甚至透明的底部意味著它剛剛換了殼。不要買這個。
參考以上內容？百度百科-青蟹