半只兔子
壹兩個幹小米辣椒
四川胡椒
烹飪酒
生姜和大蒜
大豆
三個八角形
鹽、味精、糖
自貢冷食兔(正宗)做法？
將兔子宰殺至拇指大小，用鹽、料酒、姜片腌制10分鐘以上。
在腌制兔子的過程中，將幹辣椒切成小塊，燒開煮幾分鐘，然後撈出幹辣椒，留下辣椒水備用。
然後準備半片姜和兩片蒜，放入花椒和八角備用。
然後煮壹鍋水把兔子煮開，5分鐘後撈出。
燒油，油不到兔子最好的三分之壹。油熱了，放入少許豆瓣炒香，再放入剛準備好的姜、蒜、花椒、八角。
然後加入第壹次煮好的幹辣椒翻炒。
這時候加入剛煮好的兔子炒壹下，加入適量的醬油炒幾分鐘。
最關鍵的壹步是引入剛才剩下的辣椒水，燒開。水快幹的時候，根據自己的口味加入醬油、鹽、味精和少許糖翻炒。
把辣椒水炒幹就行了。