首先，燕窩主要產於東南亞國家，兩大主產區是馬來西亞和印尼，燕窩最好的產地也是馬來西亞和印尼。燕窩是金絲燕的唾液。沒錯，燕窩的確是燕子的唾液，但不是普通燕子的唾液，也不是所有燕子的唾液都能做成燕窩。金絲燕唾液豐富，壹年能築巢三次。金絲燕築巢來孵化和繁殖燕子。當燕子學會了飛翔和覓食，舊的鳥巢就不再用了，人們就可以把它們摘下來，經過人工加工制成市場上的食用燕窩。燕窩壹定要水煮，超過80攝氏度燕窩的蛋白質就會分解流失，而且只有水煮才能保證燉鍋裏的溫度！和其他食材壹起燉也會滋養燕窩的營養，所以最推薦的方法是單獨燉，燉好後再和其他食材混合壹起吃。
燕窩燉之前需要浸泡4-6個小時，浸泡率是衡量燕窩品質的最基本特征。比如國內知名品牌福臨門燕窩，往往能達到7倍以上。