(1)把買來的雞爪清洗幹凈，然後剪掉指甲，剁成小塊，方便調味入味。
(2)鍋中加入適量的水。水燒開後，將料酒、姜、雞爪放入鍋中，焯水後撈起瀝幹水分備用。
(3)鍋清洗幹凈，加入水、雞爪、花椒、大料和香料，然後加鹽。大火燒開後，轉小火慢煮。
(4)煮到筷子能穿過雞爪，大概需要10分鐘。拿起來，用冷水淋壹下，把冷水瀝幹，放在容器裏。
(5)將泡椒和泡椒水放在風幹的鳳爪上，然後蓋上容器，密封壹天左右，再開蓋取出食用，有泡椒味。
2.川味泡椒鳳爪
(1)剪掉雞爪的指甲，將雞爪切成三段，將切好的雞爪放入清水中浸泡五分鐘，然後清洗幹凈。
(2)鍋裏放清水，鍋裏放姜、料酒、雞爪，水燒開，煮八分鐘左右，煮好後撈出，洗凈。
(3)檸檬清洗幹凈，切塊備用。把雞爪浸在冰裏冷卻。
(4)將冷卻後的雞爪放入保鮮盒中，加入泡椒汁、小米椒、檸檬片、糖、醋，涼煮，蓋上蓋子，旋轉壹天左右取出，開始。