2、所謂老火鍋就是用老油，也就是鍋底油是存在重復使用，對健康有壹定危害，由於重復使用老油，成本低廉，因此不收“鍋底費”。多受到本地人歡迎，因為本地人覺得老火鍋不收鍋底費，而且老油重復使用，香料在油中的味道釋放得更濃厚，感覺吃起來更有味道。
3、所謂的“新派火鍋”壹般開火之前服務員會將塑料袋裝的新油放到鍋裏再開火，與老火鍋形成鮮明對比，因此稱之為“新派火鍋”。新派火鍋多為全國連鎖品牌，為了推向外地，也適當少了重慶老火鍋那種純粹的又麻又辣的特點，減少濃烈味道刺激，便於外地人接受，安全和衛生性得到了壹定程度提高。由於新派火鍋多用壹次性的新油，因此成本較高壹般要收取45-80之間不等的鍋底費。
4、所謂鍋底費，就是火鍋油的費用，這個費用是除了火鍋菜品和酒水飲料之外的需要額外付的費用。