吃蓮子的時候，因為蓮子中間的綠松石胚芽沒有完全去除，所以覺得很苦。這種綠松石色的胚芽就是普通的蓮子心。蓮子心主要含有蓮心堿、異蓮心堿、甲基蓮心堿、前蓮心堿、蓮子心、水牛角、甲基紫堇、去甲茶堿和黃銅如木犀草素、金絲桃苷和蕓香苷。其中原荷葉堿、聚寶盆、甲基延胡索是苦的，所以蓮子心是苦的，成熟的蓮子心也會苦。
壹種去除蓮心的方法
(1)鮮蓮子去核。
新鮮蓮子可以直接用手剝開，取出蓮子芯。也可以直接用牙簽把蓮子心從蓮子的底部推出來，這樣可以保持蓮子的外觀完整。
(2)幹蓮子去核
可以選擇用刀去掉蓮子心，但是幹蓮子需要先用水浸泡，然後用刀在蓮子中間水平劃壹個圈，把蓮子的殼敲碎，取出整個蓮子。然後用牙簽穿過蓮子，把蓮子心拿出來，用手拔出來。