2.蹄子洗凈後放入冷水鍋中焯壹下血，瀝幹水分備用。
3.另壹口大鍋放開水，燒開，放入姜、蒜、雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、香葉、茴香。
4.取壹個幹凈的鍋，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始翻炒糖色，小火慢慢融化冰糖。
5.當冰糖開始變成金黃色的時候，保持小火不變，壹直攪拌到呈醬色，冒出氣泡，就可以關火了。
6.待糖色差不多冷卻後，倒入鍋中，再放入蹄子。
7.大火燒開鍋，噴上雕花和少許醬油。
8.改成中小火1.5小時。
9.1.5小時後，加入冰糖，鹽，醬油，調味。
10，蓋上鍋蓋，繼續燜1小時，待顏色變得最正時關火。