材料:
幹凈雞1只，約15000g，火腿筍各50g，水發香菇20g，紹興酒30g，精鹽4g，蔥20g，姜片15g，香油10g。
練習:
1.從後面把雞剖開洗去血漬，剁掉翅尖和爪子。雞胗、雞心、雞肝、雞油清洗幹凈。竹筍切片。
2、鍋用竹箅底，雞肚朝下放入鍋內，加入雞油、火腿、雞肝、雞胗、雞心。
3.加入清水(不要蓋過雞精)，加入紹酒、蔥結、姜片，壓在盤上，蓋上蓋子，大火燒開，撇去浮沫，小火燉3小時左右，至酥爛。
4.取出碟片，取出雞胗和雞肝。雞心和火腿，分別切塊。取出竹箅子，撇去浮沫，將雞肉翻面(雞胸朝上)。
5.將雞胗、雞肝、雞心、火腿、香菇、竹筍交替放在雞肉上，加入精鹽，中火煮沸，放入碗中，淋入香油。