在制作魚脯的過程中，千萬不要接觸生水和食用油，否則容易造成變質。所以刀具，案板，容器都不能有油，不能有生水。當魚表面和各個角落的水都幹了。用刀從魚的背部切肉。為保證切面的完整性，用搟面杖敲打。這樣切出來，魚的切面會更完整。
腌制魚的註意事項
腌制臘魚是以鮮為主要原料，再加入鹽、香料等調料腌制而成。腌制後可以自然腌制，也可以人工腌制。裏面的營養很豐富，可以很好的延長保質期，口味也很多。日常生活中腌制臘魚的方法很多，大家可以根據自己的口味來腌制。
在我們的生活中，腌制臘魚的方法大多是傳統的腌制工藝，包括幹腌制、濕腌制和混合腌制。壹般來說，固化時間從幾個小時到幾個月不等。要想降低腌魚中的鹽分含量，縮短腌制時間，可以找壹些好的腌制方法，改善口感。