驢蹄筋是典型的高蛋白、低脂肪食物。即使吃多了也不會覺得油膩，還能給身體補充鈣、鐵、維生素等多種微量元素。
驢肉不同部位的營養價值不同。除了驢蹄筋，蹄筋也很好吃。蹄筋肉是驢肉瘦肉中最集中的後腿部分。這部分的肉比較適合紅燒肉，味道很好。
驢肉比牛肉和豬肉味道更好，營養更高。此外，驢肉的氨基酸組成非常全面，不僅含有8種必需氨基酸，還含有10種非必需氨基酸，營養價值非常高。
驢肉脂肪含量不高，正在減肥的人可以適量吃壹些驢肉。每個人都可以吃驢肉，尤其是身體虛弱的人，更應該吃點驢肉滋補身體。但對於腹瀉和腸胃不好的人，不建議吃驢肉。