1，紅燒鰨頭
配料:鞋底頭。輔料:醬油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、蔥、姜、姜片、八角、澱粉。魚鱗、鰓和幹凈的頭鰨。鍋裏燒熱油，將鰈魚頭放入鍋中，炸至金黃色，然後撈出。將蔥、姜、蒜、八角放入鍋中煸炒，加入料酒、醋、醬油、糖、味精，然後加入適量的水，壹起煮沸，制成汁液。將煎好的魚頭放入汁中，中火煮至魚頭入味，再將澱粉加入水中，倒入鍋中拌勻，至汁變濃。魚頭和汁壹起取出，再撒上胡椒粉，就大功告成了。
2.蒸鰨頭
配料:鞋底頭。輔料:大蔥、小蔥、姜、蒸魚露、花生油。將大蔥和小蔥切成段，每段約5厘米長。把姜切成絲。把蔥段放在盤子裏，然後把鰨頭放在蔥段上，再撒上姜絲。鰈魚頭蒸10分鐘後關火，倒掉盤中的水，取出魚頭低的大蔥。加熱花生油。在蒸好的魚頭上撒上小蔥，澆上滾燙的花生油，最後澆上蒸好的魚露，原來的鰈魚頭就做好了。