2、功效有：氨基酸：在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在壹起因此看不出含有油脂，而通過腌制壹段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在壹起就成了蛋黃油。
3、無機鹽：在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，並且專家經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，適當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
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