我國味精最初的工業化生產是以谷朊粉或豆粕為原料，采用酸水解法生產味精。這種方法耗能大，成本高，勞動強度大，對設備要求高，需要耐酸堿的設備。1965之前都是用這種方法生產的。
擴展數據
合理使用-
(1)味精的最佳濃度為0.2%~0.5%，最佳溶解溫度為70℃~ 90℃。所以，在菜或湯即將成熟或出鍋時，應在烹飪中加入味精。這樣既不會破壞味精的鮮美特性，又能使味精迅速溶解在湯中，產生鮮味。
(2)拌涼菜時，味精要用少量熱水溶解後再拌。如果直接放味精，由於溫度低，不容易溶解，味精的鮮味無法充分發揮。
(3)含谷氨酸鈉較多的食物(如畜肉、蛋、海鮮等)無需添加味精。).
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