脆皮乳豬食材:幹凈的帶皮乳豬約4500克，生菜200克，荷葉餅20個，精鹽各10克。調料:調味醬100g、腐乳25g、芝麻醬50g、糖200g、蒜25g、幹蔥10g、蔥10g、味精10g、生粉25g、白酒50g、醋250g、麥芽糖500g。
具體步驟:
1.乳豬洗凈，將五香粉和精鹽擦在腹腔內，腌制30分鐘。然後將調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜、幹蔥、蔥、味精、生粉、五香粉混合，塗抹在豬腔內，腌制30分鐘左右。
2.用竹條和幾根竹簽把乳豬定型，然後用開水澆乳豬，直到皮變硬。
3.將白酒、醋、麥芽糖放入碗中，加水調勻，塗抹在乳豬的皮膚上，然後將乳豬放入烤箱中烘烤2小時左右，直到乳豬變幹後取出。