豬肉之所以在晚上會發光，是因為豬在屠宰後被發光細菌汙染了。根據研究結論，這種發光細菌為革蘭氏陰性球蟲，最適宜生長的溫度為18-22℃，壹般該細菌只在鹽水培養基上生長，提示該細菌可能來自海洋，但只要營養條件適宜，該細菌在低鹽或無鹽狀態下也能很好生長。
中國農業大學微生物系王鶴祥老師指出，這種熒光假單胞菌容易在壹些富含蛋白質的肉類、肉制品、蛋類等食物中滋生。另外，這種細菌也存在於我們的腸道中。
熒光假單胞菌不會對人體造成致病性危害，消費者不必對此過於擔心。要殺死這種細菌，加熱就行了。正常情況下，熒光假單胞菌的生長會在42攝氏度時停止，當溫度超過70攝氏度時，細菌會在幾秒鐘內被殺死。