因為西蘭花炒胡蘿蔔主要是西蘭花和胡蘿蔔壹起炒，西蘭花炒胡蘿蔔的營養價值可以從兩個方面來描述。
西蘭花:西蘭花性涼，味甘；能補腎填精，健腦健骨，健脾和胃。西蘭花的熱量(以100g可食用部分計算)為33卡(138千焦)。每100g西蘭花的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人每天保持健康所需總熱量的1%。
胡蘿蔔:胡蘿蔔性溫，味甘，性平。胡蘿蔔有健脾消食、養肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳的功效。胡蘿蔔還含有降血糖物質，是糖尿病人的好食物。胡蘿蔔中含有的壹些成分，如槲皮素、山奈酚等，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還具有降血壓、強心的作用，是高血壓、冠心病患者的好食物。
所以，西蘭花炒胡蘿蔔是壹道營養又美味的菜。