牛肚是結締組織結構，可以水煮。保持溫度在80攝氏度或長時間在微沸狀態下燉煮。用高壓鍋用不了多久。讓這東西腐爛需要時間，而不是火力。對於結締組織，主要成分是膠原蛋白和蛋白聚糖。這樣的組織在長期的燉煮過程中會慢慢水解，結構變得散亂，然後變得更軟更爛。所以用文火煮牛肚需要很長時間。
擴展數據:
註意事項:
兒童和牙齒發育不全的老人不適合吃牛肚。
牛肚質地堅韌，嬰幼兒牙齒發育不全，老年人牙齒松動，很難將牛肚咀嚼下咽。所以牙齒不全的小孩和老人不適合吃牛肚。
痰熱氣燥、消化不良的人不適合吃牛肚。
牛肚性熱，痰多熱多的人會上火，而且營養豐富。消化不良的人吃牛肚會加重消化不良，損傷脾胃。所以痰熱氣幹、消化不良的人不適合吃牛肚。
百度百科-爆肚