1、買的小魚幹壹般都是腌制後，再晾幹的，有鹹味，把小魚幹挑去雜質。
2、準備好調料，蔥切段，姜切片，把辣椒粉和花椒粉放在壹個耐熱的碗內。
3、鍋內加入油燒熱，如果油量不多，把小魚幹分次下入油鍋內炸制，把小魚幹炸制金黃，把小魚幹撈出瀝凈油。小魚幹炸制金黃就可以了，別炸過火，不用炸制酥脆，那樣吃著沒有嚼勁。
4、把炸魚的油倒出，把鍋刷壹下，再加入4-5湯匙油燒熱，下入蔥段，姜片，花椒，大料，香葉，桂皮，小火炸制，炸出調料香味，把調料炸制微焦，關火，將調料撈出不要，只保留調料油。
5、將熱油淋在裝辣椒粉和花椒粉的碗內，攪拌均勻，將花椒粉和辣椒粉炸出香味。油溫要掌握好，不要把辣椒粉和花椒粉炸糊了。
6、將調料汁倒入炸好的小魚幹內，用筷子翻拌均勻，放置半小時就可以吃了。