1.姜1塊切成姜末，排骨清洗幹凈瀝幹水分。2.碗中放入醋30g和白糖45g，調糖醋汁。3.排骨中放鹽1勺、胡椒粉1g、雞蛋1個、料酒1勺、澱粉50g攪拌均勻，腌制10分鐘左右。4.鍋內倒適量油，油溫燒至6成熱，放入排骨，油炸3分鐘撈出。5.油溫燒至7成熱，再次放入排骨，復炸1分鐘，撈出待用。6.鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放姜末、糖醋汁，轉小火將白糖炒化後，放入水澱粉收汁，放入炸好的排骨翻炒均勻，出鍋即可。姜切末，排骨洗凈瀝幹水分，碗中放醋和白糖調糖醋汁，排骨中放鹽、胡椒粉、雞蛋、料酒、澱粉拌勻腌制10分鐘，鍋內倒油，油溫燒至6成熱，放排骨油炸3分鐘撈出，油溫燒至7成熱，再次放排骨復炸1分鐘，撈出，油溫燒至7成熱，放姜末和糖醋汁，將白糖炒化，放水澱粉收汁，放排骨炒勻即可。