2.保護皮膚彈性，促進骨骼發育。西紅柿中含有胡蘿蔔素，可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，還可防治兒童佝僂病、夜盲癥、幹眼癥。
3.膽固醇產生的用於預防和治療心血管疾病的生物鹽可與番茄纖維結合，通過消化系統排出體外。由於人體需要生物鹽分解腸道脂肪，人體需要用膽固醇補充生物鹽，降低血液中的膽固醇含量，起到防治動脈粥樣硬化的作用；西紅柿中的維生素B還可以保護血管，防治高血壓。
4.抗癌抗衰老西紅柿中含有壹種物質谷胱甘肽。當這種物質在體內的含量上升時，癌癥的發病率就會顯著下降。此外，這種物質還能抑制酪氨酸酶的活性，使人平靜的色素減退消失，減少雀斑，起到美容的作用。