不要煮老，不然就不脆了
.將鴨腸上的白油bai擇凈，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），劐（hu0豁）開洗凈，理順後，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋（95克）、精鹽（25克），用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗凈。再將腸子放在開水裏燙壹下，待稍壹卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中。去掉線繩。然後，切成長7.3厘米的段，再用開水燙壹下，瀝凈水。
2.將青椒絲、青蒜段、蔥絲壹起放入碗內，加入醬油、紹酒、味精、精鹽（1克）、醋（5克）調成汁。
3.將蔥姜油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到將要冒青煙時，倒人調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
首先可以洗掉腸子表面的bai黏液小蘇打粉是壹種du多用途的物質，呈弱堿性zhi，腌肉，發面，殺菌，去汙都可用的上。不論是涮鍋或快炒，壹定要把握剛熟就起鍋，就是鴨腸壹卷曲就是熟了，不可再煮，煮老了就不脆！