西紅柿炒雞蛋富含維生素、碳水化合物、有機酸和少量蛋白質。具有促進消化、利尿和抑制多種細菌作用；西紅柿中的維生素D可以保護血管，治療高血壓。番茄中有谷胱甘肽，能延緩細胞衰老，增加人體抗癌能力；番茄中的胡蘿蔔素能保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，預防兒童佝僂病、夜盲癥、幹眼癥。
西紅柿炒雞蛋
材料:西紅柿3個，雞蛋2個，蔥適量，鹽適量，香油適量。
步驟:
1，先準備材料；
2.切西紅柿；
3.打雞蛋:將雞蛋打入碗中，加入適量鹽拌勻；
4.小火起鍋，倒入亦舒堂麻油；
5.倒入打好的雞蛋，翻炒後撈出待用；
6.重新開鍋。倒入壹些香油，放入西紅柿翻炒；
7.加入糖和鹽，攪拌均勻即可食用。