材料:雞胸肉250克，馬蹄50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。
調料:豬油50克、醬油0.5湯匙、高湯1湯匙、料酒0.5湯匙、香蔥2根、姜6瓣、香醋適量、精鹽1湯匙、糖0.5湯匙、味精1湯匙。
1.雞胸肉去筋膜，洗凈切塊，加鹽、醬油、料酒、味精，拌勻腌制。
2、荸薺去皮，洗凈切丁；泡椒去蒂，去籽切碎；蔥、姜、蒜洗凈，切成粉；將蛋白、澱粉和水混合成稀糊狀。
3.將炒鍋放在大火上，加入豬油加熱。雞丁上漿薄糊後，滑入油鍋至熟。
4.放入泡椒，快速翻炒至雞丁全部辣椒紅，放入荸薺、姜、蔥、蒜翻炒至香，將鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯調成的汁煮熟，快速翻炒，加入少許醋攪拌均勻。