2.取壹個鋼盆，把奶油和牛奶放進去，小火煮到85℃後關火。
3.面粉、硫酸鈉和泡打粉過篩備用。
4.取另壹個鋼盆，加入蛋黃、細糖、鹽和香草精用直攪器攪拌均勻，然後加入方法1和方法2攪拌均勻，形成蛋糊。
5.取壹個幹凈的鋼盆，加入蛋白、細砂糖和檸檬汁，攪拌至濕潤起泡。
6.在方法3中加入適量的方法4拌勻，然後全部加入拌勻，就是脆皮雞蛋糕面。
7.將倉鼠形狀的烤模放在爐子上用小火預熱，然後用刷子塗上壹層薄薄的奶油，將酥脆的雞蛋糕面團倒入烤模的凹槽內(近滿)，蓋上蓋子快速翻轉使整個模型粘在上面，烤到頂色後(約2 ~ 3分鐘)用尖錐或竹簽從接縫處攪起。