牡蠣的蒸法有很多種，有帶殼蒸，半殼蒸，或者只蒸牡蠣肉，看妳自己的需要。有殼的牡蠣比較硬，縫隙小，不能很好地與水蒸氣接觸，熱空氣很難穿透。所以蒸的時間壹般比較長，水燒開後壹般還要5-7分鐘才能開殼。如果生蠔的體積比較大，蒸的時間可以延長到10分鐘。
壹般帶殼牡蠣在蒸之前殼是閉合的，但在蒸的過程中，由於高溫的刺激和牡蠣呼吸的需要，會慢慢開殼。蒸熟後，由於肌肉組織退化，無法控制正常閉合，所以壹般來說，牡蠣蒸熟後會張開。當然，會有極少數的生蠔或者死蠔在蒸熟後不張嘴。
如果蒸後沒有開口，建議可以用刀掰開。如果肉質沒有變化，沒有異味，那麽沒有開口的生蠔還是可以吃的。但如果開了殼，肉有異味、變色等明顯變質，那麽這種沒有開殼的牡蠣就不能再吃了，否則很可能引起食物中毒。