主料豬後肘800g
輔料蔥適量 姜適量 大料2個 料酒適量 鹽適量 雞精適量
步驟
1.將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈
2.下清水、料酒煮至無血水時撈出，用清水沖凈
3.趁熱將豬皮用刀再刮壹次，刮凈肥油洗凈
4.將豬肘放進高壓鍋，放水沒過豬肘，姜拍碎、香蔥打結和花椒壹起放進調料包，放進高壓鍋、烹入料酒，煮制30分鐘，
5.取出豬肘，去骨
6.取出湯中的調料包，將湯倒入炒鍋中，放入鹽、雞精調味後再燉十分鐘，讓豬肘入味
7.晾涼後用保鮮膜卷成卷狀，放入放入冰箱冷藏壹夜（或者冷凍三個小時）
8.吃時取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，調和成調味汁，和肘子壹起上桌蘸食。