1. 糯米飯蒸熟後，不要加入生水，以免在制作過程中引起雜菌感染。
2. 制作紅曲米酒時，壹定要用涼開水，避免直接加入生水，這樣會影響到糯米酒的發酵。
3. 在制作糯米酒時，要盡量減少翻動的次數，以免引起米酒的口感變化。
4. 在制作糯米酒的過程中，要保持器具和工作臺的幹凈，以免引起雜菌感染。
5. 在攪拌酒餅和糯米時，要盡量避免攪碎糯米，以保證糯米酒的口感。
6. 在加入紅曲時，要用手在缸中把曲揉碎，以確保紅曲能夠均勻地與糯米混合。
7. 在發酵過程中，要避免陽光直射，保持室溫在30℃左右，以避免糯米酒發酵過快，影響口感和質量。
以上就是制作福建紅曲糯米酒的竅門，希望能夠幫助到您。