將雞腿放入冷水中，將水燒開，待血泡幹凈後撈出，冷水沖洗幹凈備用。香菇洗凈切塊，蓮藕洗凈去皮切塊。
將雞腿放入幹凈的燉鍋(或鑄鐵鍋)中，加入八角、花椒、幹辣椒、蔥、姜片，各不要太多。
加水把雞腿倒掉，或者妳可以多放壹些。過壹會兒，鹵好的湯煮好了就可以鹵蔬菜(雞蛋、豆幹)了。加入壹勺生抽，兩勺老抽，壹勺蠔油，半勺冰糖，蓋上蓋子。
大火持續了大約10分鐘。小心不要撲向鍋。撇去湯沫，加入壹些鹽，調整鹹度。加入香菇，轉中火，蓋上鍋蓋繼續燉。
燉至雞腿能用筷子穿透，放入蓮藕塊，繼續中火燉。把這裏的洋蔥拿出來，煮久了會有點苦。
蓮藕片軟而不爛時，去掉鍋蓋，調鹹。湯可以稍微鹹壹點，有利於食材的口感。
真的很好吃，配壹些蔬菜雜糧粥，放在盤子裏當晚餐~