正宗的幹鍋雞麻辣鮮香。“烤雞”主要在於“燥”。雞肉在烹飪過程中不能用壹滴水來炒，所以被稱為“烤雞”。以雞肉為主要原料，最好選擇農村養殖的土雞，這樣雞肉的味道新鮮濃郁，口感也會不錯。妳選的雞不要太老。
幹鍋雞的做法:
1.將小雞切成小塊，用料酒、鹽、胡椒粉和姜腌制2小時。2.青椒切成小方塊，幹紅椒切段，姜切丁。3.在冷鍋中加入適量的油，加入2湯匙豬油，加入幹辣椒、姜、桂皮、胡椒粉和1/2個蒜瓣。
4.大火翻炒調料，加入腌制好的雞塊和鹵汁，用豆瓣醬、少許鹽和醬油翻炒，中火翻炒20-25分鐘，中途加入剩余的1/2蒜瓣，但不要加水。等雞塊基本熟了，加入青椒丁和雞精翻炒幾分鐘。