調料:姜、蒜、蔥、冰糖、酒醅、八角、山奈、肉桂、茴香、草果、紫草、天竺葵、香草、丁香。
清蒸梭魚:
1，魚頭去尾，切掉魚鰭。魚的身體從背部切成壹厘米左右的段，在腹部切成段便於擺姿勢。不要太薄，否則吃起來容易碎。
2.找個大點的鍋，把魚放進去，加入料酒和鹽腌制5~10分鐘(著急的話加料酒和鹽5分鐘就行)。不急的話少腌點(10分鐘)
3.取出蒸好的那盤魚，把姜蒜絲鋪勻，把腌好的魚抖壹抖(腌魚汁不要太多)。用姜絲和蒜片塞滿魚頭。鍋內冷水蒸10~15分鐘。把小米椒放在魚片上。
4.蒸魚的時候，把洋蔥切絲，泡在冷水裏。將生抽和老抽拌勻備用。魚蒸好後，把汁倒勻，撒上蔥絲。從鍋中加熱少量熱油，倒在洋蔥絲上。吃的時候，拿起盤子，把汁液均勻地轉移到肉上。