鳥類的胃分為肌胃和腺胃。腺胃較小，主要分泌胃液，而肌胃較大且多肉，主要負責儲存和研磨食物。
因為雞沒有牙齒，所以吃東西後要先把食物和沙子用沙袋混合磨碎。食物的物理消化可以進壹步吸收營養。所以可以發現雞胗的內壁很厚，也會發現雞在吃的過程中會吞下壹些沙礫，所以雞胗也叫雞胗。
雞胗的營養價值及食用方法
壹.營養價值
雞胗富含蛋白質、鐵等營養成分。根據食物成分表，每100g雞胗含能量約118千卡，蛋白質19.2g，脂肪2.8g，碳水化合物4.1g，膽固醇174mg，鐵4.4mg。
二、吃法
1、涼拌:將雞胗洗凈，煮熟，冷水冷卻，加入適量調料攪拌均勻。
2.爆炒:將雞胗洗凈，放入鍋中爆炒，然後直接食用。
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