牛肉有異味，需要焯水後才能去除。腌制牛肉的話，最好選擇牛筋肉，焯水的時候可以加點辣椒，可以有效去除牛肉的腥味。因為牛肉比較難煮，為了煮的更快，可以把牛肉浸泡壹下，浸泡的時候加點料酒和姜，可以完全消除牛肉上的異味。
泡牛肉要在焯水之前，也就是先泡牛肉，再焯水。焯水工作完成後，就可以腌制牛肉了。鹵制牛肉前，加入適量冷水，將水燒開，然後另起鍋，加入熱水，再將牛肉和鹵汁全部放進去。
鹵制牛肉時，應先用大火煮開，再用小火慢燉，使牛肉更軟爛。如果鹵制過程中火候過猛，會影響牛肉的口感。另外，燉好後需要浸泡壹段時間。牛肉浸泡的時間越長越好吃，所以盡量延長浸泡時間。