軟兜和鱔糊區別是口感不同。軟兜是淮揚菜，鱔糊是蘇幫菜鱔肉鮮美香味濃郁開胃健身。軟兜長魚又稱軟兜鱔魚，是江蘇省 淮安的壹道傳統名菜，屬於淮揚菜也是在淮揚菜中最負盛名的壹道菜肴。
淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道鮮嫩可口別具壹格的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。該菜的功效為補虛養身調理，氣血雙補調理，營養不良調理產後恢復調理。
簡介
鱔魚淮安阜寧等地俗稱長魚。其味甚美。俗有小暑鱔魚賽人參的民諺。兩淮庖廚擅長以鱔魚為主料，烹制成席，名曰兩淮長魚席。其菜多達108款，肴肴疊出品品味殊。軟兜長魚，即是長魚席中的壹道名肴。
據說古代氽制長魚，是將活長魚用紗布兜紮，放入帶有蔥姜鹽醋的沸水鍋內，氽至魚身卷曲，口張開時撈出。取其脊肉烹制。成菜後魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端壹垂，猶如小孩胸前的兜肚帶，食時可以湯匙兜住，故名軟兜長魚。