1、鹽、海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。從不同的來源。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽、礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。
2、味精，鮮味調料，易溶於水，其水溶液有強烈的鮮味。加鹽，味道更鮮。味精可由蛋白質如谷朊粉、澱粉或甜菜糖蜜中含有的焦谷氨酸制成，也可用化學方法合成。
3.雞精是在味精的基礎上添加化學調味料制成的。因為核苷酸有雞肉的鮮味，所以叫雞精。可用於所有使用味精的場合，在菜肴、湯料、面食中添加適量即可達到效果。
4、醬油，焦糖是在醬油的基礎上添加的，特殊工藝制作的濃色醬油，適合肉類上色。菜裏加醬油可以提味增色。
5、醬油，以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接種酒曲，自然暴曬發酵而成，顏色為淡紅褐色，醬油主要用於調味，顏色較淺，烹調或涼菜時多用。