大火燒開水後，將切好的竹筍倒入鍋中，煮至未熟。取出後快速煮沸(最好在水中加入2或3個冰塊)並控制水變幹備用。
將控水筍用大容器調味，依次加入精鹽、少許糖、香醋、1大勺醬油、麻辣紅油、白雪葡萄籽油，上桌前撒上2大勺麻辣花生。
涼拌高筍的功效“筍”是竹子的幼筍，俗稱竹肉、竹胚、竹筍。
竹筍是壹種具有春天味道的新鮮而多樣的菜肴。都是拌、炒、烤、煮、煨、燉，怎麽做都好吃。
竹筍味道鮮美，營養價值不容忽視。它們含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素c
含有鈣、磷、鐵、鎂等十余種礦物質和微量元素。
還含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等人體所需的氨基酸。