大閘蟹的制作方法有很多種，但清蒸大閘蟹是保持其原味的最佳方法。蒸大閘蟹的時候，首先妳用什麽水來蒸？壹般來說，用冷水煮比較好。大閘蟹的腿是不會脫落的，所以時間壹定要把握好，壹般在15-20分鐘左右。
大閘蟹雖然好吃，但是很容易被寄生蟲寄生。高溫蒸煮起到殺蟲作用。15分鐘足夠殺死所有寄生蟲，此時肉質剛剛好，不會不成熟也不會太老。
大閘蟹的選擇方法
1.蟹殼。貝殼色澤鮮艷，有光澤，呈深綠色，壹般厚而堅實；黃色，多為細；最好選擇“金毛金爪”的。
2.肚臍。肚臍突出的時候，壹般都是飽滿的脂肪和脂肪；大部分凹痕缺脂肪；用手抓螃蟹的時候，要有重量，感覺夠“重”，這樣才能挑到肉質豐腴滑膩，蟹肉飽滿的大閘蟹。
3.看看蟹腳。腳強壯，蟹腳上的“腳毛”叢生，壹般都比較肥壯健康；無毛，多為軟脂。