經過無數年，直到上世紀初，蛋卷都是單壹品種，單壹制作方法。直到禮記餅屋的建立，蛋卷才得到進壹步的擴大和發展。經過近百年的洗禮，禮記餅屋從壹個小店變成了今天享譽海內外的百年品牌，蛋卷也從單壹產品變成了二十多個品種，上百種制作方法，上百種不同口味的蛋卷。其中，蛋卷是最具代表性的壹種。禮記餅家生產的“澳門特色蛋卷”憑借傳統的手工技藝、古老的秘制、先進的生產工藝，成為中國大陸及港澳臺、歐美地區著名的特色產品！
現在市面上賣的蛋卷都是蛋卷機做的，而且都是比較大的機器，個人壹般不用。手工制作蛋卷的廠家不多，澳門禮記餅家做的蛋卷就是手工制作的產品之壹。